Coquille saint-jacques et noël traditionnel : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour cuisiner les coquilles saint-jacques dans les règles de l'art
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1 personne
Cuisine: coquille saint-jacques

La saint-jacques se sert aussi en coquille Photo par Ben Sutherland

Mollusque appartenant à la famille des pectinidés, la saint-jacques, on l'aime cuisinée de mille et une façons mais c'est cuite et/ou servie dans sa coquille qu'on la préfère. Il faut dire que visuellement, ça fait toujours son petit effet et puis il y a toujours quelqu'un dans la famille qui, allez savoir pourquoi, fait la collection des coquilles et qui sera donc bien content de récupérer son bien à la fin du repas.

La recette la plus classique que tout le monde a déjà mangé au-moins une fois dans sa vie est certainement celle des coquilles saint-jacques gratinées mais il en existe bien d'autres tout aussi réjouissantes comme les coquilles saint jacques en salade ou encore la poêlée de saint-jacques sucrée salée. N'ayez crainte, si le seul problème que vous rencontrez est celui de l'ouverture des coquilles, vous n'aurez simplement qu'à suivre les conseils du chef !

Recettes de coquille saint-jacques et noël traditionnel du Chef Simon, techniques et vidéos

Noix de saint Jacques sautées

Chef Simon

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Coquilles saint-jacques feuilletées

Turbigo Gourmandises

A la dégustation, la pâte feuilletée se mélange à merveille avec le crémeux de la sauce, les légumes fondants et les coquilles saint-jacques sont parfaitement cuites. C’est un vrai régal et ça en jette dans les assiettes !

Nage de coquilles St Jacques à la sauce Kari

Oh la gourmande

Voici une petite entrée festive, elle est simple et rapide de réalisation. Vous pouvez faire votre sauce à l’avance et poêler vos coquilles saint-jacques à la minute si vous ne voulez pas une cuisson vapeur qui n’est pas toujours simple à contrôler.

Noix de saint-jacques, mousseline de chou fleur et noisettes

Les petits plats du Prince

Si le foie gras et les volailles sont les stars de mes repas de Noël, pour le Nouvel An, ce sont souvent les produits de la mer qui tiennent le haut du pavé : coquilles St Jacques, fruits de mer, oursins, turbot, lotte, langouste, homard... je ne leur résiste pas ! Pour mon entrée, je la propose tout simplement avec une mousseline de chou fleur, pour l'onctuosité, réhaussée de quelques éclats de noisettes pour le croquant.